正宗宮保雞丁介紹：

　　宮保雞丁是川菜傳統(tǒng)名菜，一般認(rèn)為由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

　　正宗的宮保雞丁原料需要：雞腿肉，傳統(tǒng)上老抽是必須的，辣椒段去籽，花椒按粒計數(shù)，十幾粒，蔥姜蒜，鹽焗花生適量，要這種長粒的山東大花生，必須是焗或干炒，不能過油

　　宮保雞丁最正宗做法：

　　1、雞腿肉去骨，用刀背輕砸一遍，切丁。用蔥姜、生抽、黃酒腌制20分鐘。

　　2、揀去蔥姜，加濕淀粉，抓勻。

　　3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、濕淀粉。講究一點可以先烹汁，后勾芡。

　　4、熱鍋入花生油。傳統(tǒng)上是用豬油。

　　5、油四、五成熱，辣椒段和花椒下鍋，保持中火。

　　6、煸至辣椒棕紅色，保持中火。

　　7、雞丁下鍋滑散。

　　8、轉(zhuǎn)旺火，爆炒。

　　9、蔥姜蒜下鍋爆香。

　　10、加入芡汁，掂勺翻勻。

　　11、芡汁包住雞丁后，下鹽焗花生。

　　12、兜勻出鍋即可享用。

　　菜品營養(yǎng)

　　1.橄欖油被公認(rèn)為最益于健康的食用油之一，橄欖油中含有65.8—84.9%的單不飽和脂肪酸，除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，橄欖油中含有3.5—22%左右的多不飽和脂肪酸，這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸。橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯注一、黃酮類物質(zhì)注二和多酚化合物注三，能增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老。

　　2.雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　3.花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。

　　4.黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房里的美容劑。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品，黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。