蛋黃醬怎么做

　　做法一

　　原料

　　新鮮雞蛋4個(gè)、白糖、食鹽、白胡椒、白酒、植物油。

　　制作

　　1、器里黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。

　　2、植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液。

　　3、至全部吸收，如果不稠就繼續(xù)加油，一定要記得油是一滴一滴的加進(jìn)去的哦。如果太稠了，就加醋，馬上就會(huì)變稀了。但是偶建議不要加太多的油，膽固醇很高的說(shuō)。放進(jìn)冰箱保鮮層，第二天取出來(lái)就稠了很多。

　　做法二

　　原料

　　雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物油。

　　制作

　　1、個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動(dòng)打蛋器要省力些。

　　2、一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開(kāi)始加油避免整勺倒入，最好滴入。

　　3、朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。

　　4、鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺(jué)得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。

　　做法三

　　原料

　　雞蛋1個(gè)、白糖、白胡椒、白醋、白酒。

　　制作

　　1、蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒。

　　2、黃打散后，加入白醋(或檸檬汁)。繼續(xù)打散。

　　3、加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液。

　　4、攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可。

　　改良后的無(wú)蛋蛋黃醬

　　因?yàn)閭鹘y(tǒng)蛋黃醬制作過(guò)程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀(jì)也不適合攝入過(guò)高的膽固醇。那么就獻(xiàn)上這一杯健康的無(wú)蛋蛋黃醬吧。

　　做法四

　　原料

　　新鮮雞蛋2個(gè)、橄欖油、白醋、蘋(píng)果醋、鹽、白胡椒。

　　制作

　　1、在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙白糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。

　　2、一邊攪拌一邊加入橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，剛開(kāi)始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌。

　　3、繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀。

　　4、加入一些橄欖油繼續(xù)攪拌，蛋液又會(huì)變粘稠。總之，稠了加醋，稀了加油，如此反復(fù)，輪流加入白醋(蘋(píng)果醋)和橄欖油進(jìn)行攪拌，直至蛋黃醬達(dá)到理想的稀稠程。