蕨菜的營養(yǎng)做法

　　蕨菜炒蛋

　　材料：

　　蕨菜，雞蛋，火腿肉，鹽，雞精。

　　做法：

　　1.蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散。

　　2.加入少量鹽、雞精調勻。

　　3.坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面。

　　蕨菜干炒臘肉

　　材料：

　　干蕨菜，臘腸一根，臘肉一塊，干紅辣椒，鹽，醬油。

　　做法：

　　1.干蕨菜用水泡軟，然后清理干凈，切成小段備用。

　　2.臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然后也清洗干凈。

　　3.臘肉臘腸切成小片。

　　4.鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點干紅辣椒，炒出香味。

　　5.把蕨菜倒進去繼續(xù)翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點干巴的程度就好了。

　　海米蕨菜

　　材料：

　　蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克(焙好)。

　　做法：

　　1.將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段。

　　2.海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。

　　3.生姜去皮，洗凈，切成細末，待用。

　　4.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時(不宜過于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。

　　吃蕨菜有什么好處

　　蕨菜鮮嫩細軟、余味悠長，且營養(yǎng)價值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

　　蕨菜營養(yǎng)豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克，維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

　　1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　5.近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。(二十世紀七十年代，在日本中部山區(qū)調查過吃蕨菜和食道癌的關系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風險。)