鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報(bào)道其對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過(guò)敏反應(yīng)有抑制作用。

　　鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。

　　功效：補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類(lèi)齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。

　　鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。

　　鵪鶉蛋外觀小巧，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書(shū)曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對(duì)肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

　　用法用量：公認(rèn)是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

　　鵪鶉蛋鵪鶉蛋對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用顯著，這是因?yàn)轾g鶉蛋含蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　營(yíng)養(yǎng)素：含量(每100g)。

　　鵪鶉蛋做法大全

　　五香鵪鶉蛋

　　菜譜簡(jiǎn)介 烤著烤著就胡了， 因?yàn)橥浟恕Ｃ牢毒瓦@樣從你的嘴邊溜走了哦。

　　材料

　　鵪鶉蛋一斤，醬油2大勺，料酒適量，鹽適量，茴香、桂皮適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備的材料

　　2.用清水煮一下蛋;(如果蛋有裂痕了，清水中放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以防止蛋清在煮的過(guò)程中外溢，影響成品的美觀和口感)

　　3.將煮熟的蛋，捏出裂痕;(因?yàn)橹筮^(guò)的鵪鶉蛋蛋殼很脆，一捏就會(huì)碎了)

　　4.放入清水，然后將準(zhǔn)備好的料酒、茴香、桂皮、醬油一同放入清水中，再放入蛋，用鏟子鏟一下

　　5.中途在燒的過(guò)程中一定要來(lái)看看，鏟一下蛋，這樣就會(huì)更均勻的入味了。

　　小訣竅

　　特別提示：用小火燉，這樣能讓味道很好的跑進(jìn)蛋中，吃起來(lái)更香、更有味!

　　紅燒鵪鶉蛋

　　材料

　　鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆

　　做法

　　1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

　　2.1、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色應(yīng)該是紅褐色的3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。4、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開(kāi)，小火10分鐘。6、十分鐘后加入鹽調(diào)味兒.轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可出鍋.

　　小訣竅

　　炒糖的時(shí)候一定要小火.倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停的轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)。

　　茄汁鵪鶉蛋

　　菜譜簡(jiǎn)介 似乎一過(guò)節(jié)各家的餐桌上就是大魚(yú)大肉，沒(méi)什么新意，也不太健康，下面給大家介紹一道用鵪鶉蛋做的菜，茄汁鵪鶉蛋。營(yíng)養(yǎng)豐富，造型悅目。

　　材料

　　鵪鶉蛋，番茄醬，糖，醋，鹽

　　做法

　　1.1將鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸至金黃撈出。

　　2.2鍋內(nèi)加入番茄醬，糖，少許水醋炒開(kāi)，再倒入炸好的蛋收汁即可。

　　3.小提示：煮好的蛋過(guò)下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

　　小訣竅

　　小提示：煮好的蛋過(guò)下涼水，輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。