美味的炒湖蟹出自浙江菜系，它含有豐富的蛋白質(zhì)和身體所需要的微量元素，制作菜肴必須是鮮活的，色澤黃亮通紅，鮮嫩入味，死蟹是不能食用的，炒湖蟹的制作方法有多種，按個(gè)人口味調(diào)配，日常多吃炒湖蟹，有助于身體健康，下面小編就來介紹下炒湖蟹的做法。

　　在了解了炒湖蟹是什么地方的菜之后，我們來學(xué)習(xí)下炒湖蟹的詳細(xì)做法。首先，我們需要準(zhǔn)備螃蟹500克、雞蛋100克、香菇(鮮)50克、冬筍60克、小蔥5克、姜15克、黃酒20克、鹽3克、醋10克、淀粉(蠶豆)8克、以及豬油(煉制)30克。

　　1. 湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對(duì)剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎;

　　2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對(duì)剖開;

　　3. 蛋磕入碗中打散;

　　4. 香菇去蒂洗凈，批片;

　　5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片;

　　6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸;

　　7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動(dòng)炒鍋;

　　8. 待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。