白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、白果的果仁里面含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，不但含有身體需要的蛋白質(zhì)和糖類之外，它里面還含有維生素C和豐富的微量元素，其中包括大家所熟悉的鈣、鐵、磷等等，同時(shí)它還含有銀杏酸和五碳多糖等物質(zhì)，對(duì)于咳嗽和哮喘能夠起到很好的食療作用，另外它還可以用來(lái)保護(hù)血管。

　　2、種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。

　　3、抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對(duì)各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

　　4、白果的外皮里面含有的白果酸和白果酚等物質(zhì)，能夠起到抗結(jié)核桿菌的功效，同時(shí)它還可以用來(lái)抑制結(jié)核桿菌呢，此外它還可以消除因?yàn)榉谓Y(jié)核導(dǎo)致的發(fā)熱和盜汗以及咳血的現(xiàn)象，所以它能夠在一定程度上防治肺結(jié)核。外

　　5、銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，近年來(lái)用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過(guò)高等病癥都有一定效果。

　　6、銀杏還有美容的功能，因?yàn)殂y杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，所以市場(chǎng)上很多化妝品與銀杏有關(guān)。

　　7、經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚紅潤(rùn)、精神煥發(fā)。

　　吃白果的注意事項(xiàng)

　　提醒喜愛食用白果養(yǎng)生的朋友，堅(jiān)持2個(gè)原則：①熟食、少食。因上述兩種生物毒素經(jīng)過(guò)高溫充分加熱后，可達(dá)到最大程度破壞其生物活性，達(dá)到安全食用水平。②去掉種皮、胚芽(果仁抽芯)后方可食用。

　　1、要注意去芯

　　白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。只需找一根牙簽，去掉白果兩端，將牙簽不太尖銳的一端對(duì)準(zhǔn)白果一頭，然后從其中間穿過(guò)，白果芯自然就會(huì)聽話地鉆出來(lái)。

　　2、要注意適量

　　最好不要生吃白果，5歲以下的兒童不宜吃，成年人也最好控制在10克以內(nèi)。燉熟后的白果毒素量有所減少，可以稍微多吃幾顆。

　　此外，有實(shí)邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

　　3、白果可以把它用來(lái)入菜，可采用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需要先去除外殼，剝出來(lái)的白果仁外面會(huì)蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中泡3～5分鐘，就能方便地將其撕盡。

　　4、燒雞、燉肉、煲湯時(shí)都可以放幾粒白果，不但會(huì)讓菜肴更美味、消除吃肉時(shí)的油膩感，還會(huì)防止生食白果發(fā)生中毒現(xiàn)象。

　　5、用白果入菜或煲湯，最好遲些放入。這是因?yàn)?，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本熟透之后放入白果仁，再稍微加熱一會(huì)兒即可出鍋。

　　推薦食譜

　　(一)銀耳白果雪梨盅

　　銀耳1朵，雪梨2個(gè)，白果(干)2小把，水500毫升，老冰糖3塊。

　　白果去掉外殼，清洗干凈，用清水浸泡，冰糖砸碎;銀耳溫水中浸泡一個(gè)上午，泡發(fā)后，洗掉泥沙并摘掉硬蒂，用清水清凈后，撕成小塊備用，雪梨洗凈，刮去外皮;雪梨從一端的2/3動(dòng)刀并切掉，挖空果核，形成一個(gè)盅子狀，銀耳、白果和冰糖碎填入雪梨中;開水上鍋，中火蒸45分鐘即可。

　　(二)白果腐皮粥：白果10～15克(去殼)，豆腐皮(腐竹)40～50克，大米適量，同煮粥，用白糖調(diào)味食用。

　　功效：有養(yǎng)消胃痰，止咳定喘作用，適用于肺虛咳喘，腎虛遺尿，小便頻數(shù)。

　　(三)糖溜白果：去殼水發(fā)白果150克，清水適量，蒸熟后加白糖100克煮沸，用淀粉25克勾芡即可食用。

　　功效：有斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便作用。適用于氣虛哮喘，痰喘，白帶，白濁，小便頻數(shù)等癥。

　　(四)白果苡仁湯：白果8～12枚(去殼)，苡仁60～100克，同煮湯，用適量白糖或冰糖調(diào)味食用。有健脾利濕，止痛清熱，排膿去風(fēng)，抗腫瘤作用。

　　功效：適用于脾虛泄瀉，痰喘咳嗽，小便淋痛，水腫，糖尿病，青年扁平疣等癥。

　　冬季吃白果好處多多，但需注意避免中毒，一旦有惡心嘔吐等中毒癥狀，要及時(shí)處理，嚴(yán)重者立送就醫(yī)。