馬蹄別名荸薺，原產(chǎn)于印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。

　　馬蹄的功效與作用

　　咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘、大小便不利、癌癥、高血壓、糖尿病

　　如何挑選馬蹄

　　荸薺要它的個頭要比較大一點，還要新鮮，大的荸薺保存的時間長。顏色紅一點口感就好一些。捏上去硬一點，表面不能有破損。如果削開的荸薺里面是黃的，說明荸薺已經(jīng)不新鮮了。

　　泮塘馬蹄糕

　　用料：馬蹄粉200克 新鮮馬蹄150克 冰糖150克 清水1000克

　　家常做法

　　一、新鮮馬蹄削皮洗凈

　　二、切碎成末

　　三、泮塘馬蹄粉一盒

　　四、取一大盆，倒入200克馬蹄粉，加入350克水

　　五、攪拌至均勻無顆粒，制成生漿

　　六、另取一奶鍋，倒入650克水煮沸后，下入冰糖

　　七、煮至冰糖溶化后，下入馬蹄碎末，煮至再次沸騰時關(guān)火

　　八、將煮好的馬蹄連水一起倒入生漿水內(nèi)，邊倒邊不停的攪拌

　　九、混合成均勻的生熟漿

　　十、倒入九寸不沾烤盤內(nèi)，置于已經(jīng)燒上汽的蒸格上

　　十一、蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘

　　十二、取出晾涼至完全冷卻后，用刮刀沿邊沿緣劃一圈

　　十三、倒扣脫模

　　十四、再分切成小塊即可

　　小貼士：

　　一、馬蹄粉與水的比例不能太多不能太少，多了太稀結(jié)不成塊，少了太硬影響口感;

　　二、如果不加新鮮馬蹄，比例應(yīng)該為250克粉、250克糖、1500克清水

　　三、攪拌生漿的時候，一定要攪拌到溶液中完全無顆粒，否則馬蹄糕內(nèi)會有粉末狀物質(zhì)，影響美觀和口感;

　　四、也可以將馬蹄粉倒入少量水合成濃漿后，加入其它所有材料，小火加熱至剛剛沸騰時關(guān)火，再倒入模具內(nèi)上鍋蒸，但這樣做比較麻煩的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的時候要不停的攪拌，稍不注意就會沾鍋煮糊，所以還是制生熟漿比較易于新手操作。

　　醬香馬蹄

　　用料：馬蹄 洋蔥 五花肉 料酒 生抽 鹽 糖

　　做法：

　　一、材料：馬蹄，洋蔥，五花肉

　　二、馬蹄去皮，焯水備用

　　三、五花肉切丁，洋蔥切絲

　　四、肉丁入油鍋煸出香味

　　五、倒入洋蔥絲翻炒出香味

　　六、倒入馬蹄翻炒

　　七、加入料酒，生抽，鹽和糖炒勻即可

　　馬蹄銀耳木瓜糖水

　　用料：馬蹄 銀耳 紅棗 木瓜 冰糖

　　做法：

　　一、馬蹄去皮洗凈切塊

　　二、銀耳泡發(fā)摘洗干凈，撕成小朵，紅棗沖洗干凈

　　三、木瓜去皮切塊

　　四、鍋內(nèi)放足量水，加入馬蹄、銀耳和紅棗，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時

　　五、一小時后加入木瓜和冰糖，繼續(xù)煮10分鐘即可

　　姜絲馬蹄甘蔗水

　　用料：甘蔗 馬蹄 生姜 紅棗可不加 枸杞可不加

　　做法：

　　一、馬蹄洗凈，生姜切絲，甘蔗切短段或者細條都可

　　二、湯鍋中加足量的水

　　三、大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲40分鐘

　　四、有紅棗或者枸杞的洗凈加入再繼續(xù)煲半個小時即可食用。

　　玉米馬蹄湯

　　用料：玉米 馬蹄 豬骨頭 章魚 干姜片 鹽 食用油

　　做法：

　　一、所有的食材都清洗干凈備用~砂鍋里注入適量的水燒開~豬骨頭+玉米+姜片(玉米切成段)放進去大火熬煮~

　　二、章魚干切成若干一小截~熱鍋下一點點油~(只需要一點點油就可以了不然湯水會變得很油膩的~)把章魚干爆香后瀝干油再放進湯水里~

　　三、砂鍋里的食材都加熱至熟了的時候~馬蹄去皮切薄片~也放進去砂鍋里~

　　四、所有的食材都加熱至沸騰翻滾了再轉(zhuǎn)文火加熱繼續(xù)煲~吃飯時間到了再下鹽調(diào)味~出鍋

　　馬蹄粟米羹

　　用料：玉米粒 200g馬蹄 6個，去皮雞蛋 1個枸杞 適量玉米淀粉 少許細砂糖 適量

　　做法：

　　一、馬蹄洗凈切小粒，雞蛋打散

　　二、先將馬蹄粒放入料理盒

　　三、加入足量開水，注意不要超過水位線(最好低于水位線1cm)

　　四、蓋上料理盒蓋，放入微波爐，700W微波火力加熱3分鐘

　　五、打開料理盒，加入玉米粒

　　六、稍稍拌勻后，加入洗凈的枸杞，700W微波火力再次加熱3分鐘

　　七、根據(jù)個人口味加入適量糖

　　八、適量玉米淀粉加入少許水，調(diào)成水淀粉

　　九、將水淀粉倒入料理盒，攪勻，700W微波火力再次加熱2分鐘

　　十、一邊加入蛋液，一邊用筷子迅速攪散成蛋花，最后700W微波火力加熱1分鐘即可

　　小貼士：

　　一、馬蹄也叫荸薺，買到帶皮的馬蹄，需先將皮削干凈;

　　二、我使用的是罐裝玉米粒，如果使用生玉米粒，需適當延長加熱時間;

　　三、加入適量水淀粉，可使湯羹更加粘稠滑潤，不喜歡可省略;

　　四、蛋液加入時要迅速攪散，以免結(jié)塊。

　　甘蔗馬蹄甜湯

　　用料：甘蔗2小節(jié) 馬蹄5個 桂圓5個 新疆大棗5個 水1000ml

　　做法：

　　一、甘蔗去皮切小塊，馬蹄去皮一切為二，桂圓去殼，紅棗洗凈一切為二

　　二、放入砂鍋或搪瓷鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘

　　小貼士：

　　一、亦可把所有材料放入燉盅，隔水大火燉1小時以上。

　　二、甘蔗有兩種，皮色深紫近黑的甘蔗，俗稱黑皮蔗，性質(zhì)較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜;皮色青的青皮蔗，味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱。

　　三、馬蹄是荸薺的俗稱，味甘、微寒。有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。

　　四、甜湯在燉的過程中會散發(fā)出濃濃的類似紅糖的香氣?？诟懈侍?，不需另加糖就非常好喝。

　　桂花糖水馬蹄

　　用料：馬蹄 桂花 枸杞 土冰糖

　　做法：

　　一、馬蹄洗凈去皮，再沖洗干凈。

　　二、將鍋中加水放入洗凈的馬蹄，大火燒開，小火慢燉25分鐘。

　　三、加入枸杞、桂花、黃冰糖，小火煮5分鐘。

　　四、盛出，放涼再加入蜂蜜味道更佳。