蔥燒海參做法和步驟

　　參切成大片;蔥白切成約5cm的大段，姜切絲;海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘;

　　撈出瀝干水分備用;小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火;撈出蔥段備用，蔥油留用;

　　另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開;加入海參;加入蔥段;再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘;

　　轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁;淋入蔥油，關(guān)火。

　　海參，“海八珍”之一，口感韌糯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是宴席上的上乘佳肴。雖然價(jià)格不菲，可是過年了，年夜飯來一份也不是不可以，自己做當(dāng)然更實(shí)惠，烹制方法也可以更簡(jiǎn)單、更家常!

　　山東盛產(chǎn)大蔥，每到秋冬，濟(jì)南大街上就會(huì)有農(nóng)民帶著一大車一大車的大蔥在街頭巷尾販?zhǔn)?，價(jià)格便宜，品質(zhì)優(yōu)良，有的大蔥伸長了葉子，真的有一人多高。蔥白更是雪白雪白的，又長又粗，口感多汁甜辣，味道鮮美。優(yōu)質(zhì)的大蔥，成就了很多著名的大菜，比如蔥燒豆腐、蔥燒海參等就是其中很有代表性的菜式。

　　通常酒店里做海參，都是整只來燒，或者團(tuán)團(tuán)圍在大盤里，取團(tuán)圓喜慶之意;或者裝進(jìn)小碟，一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級(jí)的，價(jià)格當(dāng)然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是吃起來總是實(shí)惠一些，而且也不必?zé)梢徽灰徽坏?，切開了燒，更入味啊。

　　蔥燒海參飲食特點(diǎn)

　　海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

　　烹飪技巧

　　1、泡發(fā)海參全程一定使用純凈水;

　　2、蔥段甜甜的很好吃哈。