燜子是煙臺(tái)地區(qū)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该鳎⒆粢晕r油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

　　燜子的做法

　　1.將紅薯淀粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻

　　2.倒入鍋中，開小火加熱，并不斷攪拌

　　3.至整個(gè)淀粉糊都凝膠并呈透明狀，關(guān)火

　　4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放涼后蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固

　　5.芝麻醬用水一點(diǎn)點(diǎn)懈開成醬汁，蒜泥加一點(diǎn)點(diǎn)涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調(diào)成汁兒

　　6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊

　　7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開后用小火慢慢煎，煎至四面變色后盛出

　　8.淋上調(diào)味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用

　　燜子是河南省禹州市的一種特產(chǎn)，已有600多年歷史，傳統(tǒng)做法是由凍干的紅薯粉條經(jīng)開水煮軟在加入紅薯淀粉攪拌均勻，拍成餅，放入籠屜40分鐘燜蒸即可結(jié)成一整塊!自然冷卻即成傳統(tǒng)的燜子了，在經(jīng)過切片或條塊等形狀經(jīng)過煎炸炒涮等即可成為口味極佳的美味佳肴!

　　由于工序復(fù)雜而且耗時(shí)耗力，現(xiàn)代工藝已經(jīng)發(fā)生改變，走向半自動(dòng)化生產(chǎn)甚至全自動(dòng)化生產(chǎn).

　　好嫂子(燜子)制作工藝：

　　選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→模壓成型→蒸餾滅菌→真空包裝。

　　識(shí)別禹州燜子：

　　墨綠色，一面有明顯的粉條紋線，表面色澤基本一致，無(wú)白斑。禹州燜子，口感勁道，入口滑嫩，后味香。

　　因?yàn)槭羌t薯做的當(dāng)然具備紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

　　燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃!當(dāng)然涼拌最好要到當(dāng)?shù)爻詣偝鰻t的熱燜子!