綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

　　綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　清炒豆芽的做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。豆芽，姜絲，蔥，三者是一個(gè)很好的搭配。

　　2、水里放點(diǎn)鹽，水開后，豆芽放入一分鐘，記好，一分鐘，盛起，濾干水分。

　　3、鍋下油，下姜絲，再放入豆芽和蔥絲，給點(diǎn)鹽，再炒90秒左右，豆芽就炒好了，香，脆，不出水。

　　溫馨提示：

　　1、要想清炒豆芽，炒的爽脆是要預(yù)先焯水的的。

　　2、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲中和它的寒性。清炒豆芽十分適于夏季食用。

　　3、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

　　吃出健康：

　　經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

　　綠豆芽富含大量的維C，可以有效預(yù)防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和消化道癌等。同時(shí)還是一種低熱能的減肥食品。

　　綠豆芽食用禁忌

　　1、在選購(gòu)綠豆芽的時(shí)候不要挑選無(wú)根的綠豆芽，那是不良商販用激素和化學(xué)催發(fā)的，是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

　　2、不要選購(gòu)顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，光溜溜不長(zhǎng)胡須的綠豆芽，正常的綠豆芽略呈黃色，水分適中，沒有化肥的異味。

　　3、最好選購(gòu)不超過6厘米長(zhǎng)的綠豆芽，生長(zhǎng)超過10厘米之后其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)損失20%左右。

　　4、綠豆芽性寒，在烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)加上一點(diǎn)姜絲來中和，十分適合夏季食用。

　　5、在烹調(diào)過程中不宜加入太多油鹽，應(yīng)該盡量保持其清淡爽口的特點(diǎn)。烹調(diào)的時(shí)間也不應(yīng)該過長(zhǎng)，避免維生素C被破壞。適當(dāng)加入一點(diǎn)醋可以防止維生素B1的流失。

　　6、一般人群特別是長(zhǎng)期吸煙者特別適合食用綠豆芽，但是體質(zhì)虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。