食材明細(xì)

　　豬前夾肉 100克

　　生姜 適量

　　大蒜 適量

　　鹽 適量

　　料酒 適量

　　蛋清 適量

　　甜面醬 適量

　　陴縣豆瓣 適量

　　醬香 口味

　　煮 工藝

　　廿分鐘 耗時

　　普通 難度

　　老北京炸醬面的做法步驟

　　豬前夾肉100克(不要太瘦，稍帶點肥肉為好)加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生姜大蒜切成末，三大勺甜面醬、一大勺陴縣豆瓣置于碗中備用。

　　鍋內(nèi)倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

　　改小火，下入醬料炒勻，然后加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻后小火烹5分鐘，當(dāng)醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調(diào)味，再加入少量水淀粉勾芡，澆上香油，關(guān)火，將醬料盛入碗中備用。

　　另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸后下入掛面，再次沸騰后加少量冷水，如此反復(fù)三次后，將面條撈出。