東北地三鮮，是一道采用紅燒的家常菜。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效。

　　菜品特色

　　中國(guó)古代民間到立夏的時(shí)候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆。后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

　　做法

　　食材準(zhǔn)備

　　主料： 茄子150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克

　　調(diào)料： 植物油15克 醬油10克 白砂糖3克 大蔥5克 大蒜5克 鹽2克 淀粉(玉米)5克 各適量

　　制作步驟

　　1.　土豆去皮，洗凈切塊;茄子法凈，切滾刀塊;蔥洗凈切花;蒜洗凈剁泥;青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊;

　　2.　鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出;

　　3.　再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同

　　撈出;

　　4.　鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香;

　　5.　加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1. 要選用新鮮的蔬菜。

　　2. 炸制時(shí)，要把握好油溫，烤至嫩熟即可。

　　3.勾芡出鍋淋少許熟油，色澤會(huì)更好。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茄子 ：

　　茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

　　土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　柿子椒：柿子椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

　　青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。