中國粥文化

　　在中國有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。

　　中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。

　　進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。

　　宋代蘇東坡有書帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，曾作《粥食》詩一首：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對(duì)粥的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新的境界。

　　可見，粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫;粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個(gè)民族。

　　瘦肉皮蛋粥

　　主料

　　粳米 (100克)

　　輔料

　　皮蛋 (2個(gè)) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克)

　　1.粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。

　　2.將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥。

　　3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻。

　　4.轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。

　　小竅門：

　　盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

　　此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應(yīng)的在煮制時(shí)就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了。

　　火腿皮蛋粥

　　主料

　　大米 (200g) 火腿 (50g) 水 (1000g) 皮蛋 (一個(gè))

　　輔料

　　毛豆 (50g) 腐竹 (50g) 蔥花 (20g) 姜末 (10g)

　　1.提前把大米用涼水泡兩個(gè)小時(shí)

　　2.火腿、皮蛋、腐竹、切末備用

　　3.蔥姜切末備用

　　4.砂鍋中加四碗水大大約1000g燒開

　　5.鍋中一次下入姜末、火腿、皮蛋、腐竹和毛豆煮開。

　　6.鍋再次燒開后下入泡好的大米燒開轉(zhuǎn)小火慢熬一小時(shí)以上，直至粘稠，出鍋前撒入適量鹽和雞精調(diào)味。

　　7.喝之前可以撒入少許蔥花和香油調(diào)味。

　　小竅門：

　　熬粥沒啥秘訣 還是那句老話 慢工出細(xì)活，起碼得快一小時(shí)

　　皮蛋燒鴨粥

　　主料

　　大米 (200克) 江米 (50克)

　　輔料

　　松花蛋 (3個(gè)) 鴨胸 (300克) 熟玉米粒 (100克) 熟毛豆粒 (100克)

　　1.加江米浸泡20分鐘

　　2.趁泡米的功夫準(zhǔn)備材料，熟玉米粒和毛豆都是去年秋天舅舅家小院里種的很健康，我煮熟了凍在冰箱。

　　3.米泡好后，下入鍋中煮開

　　4.3分鐘后加入熟玉米粒、毛豆

　　5.再煮10分鐘后關(guān)火。

　　6.第二天早晨起來煮開后，加入松花蛋粒、鹽、雞精、白胡椒粉即可。

　　皮蛋雞肉粥

　　原料：白粥、鮮肉絲、皮蛋

　　配料：香蔥、姜絲

　　做法：

　　1.肉絲先用料酒，鹽，淀粉和一點(diǎn)兒白胡椒粉腌上;

　　2.白粥，我一貫比較懶惰，當(dāng)然是用電飯鍋熬粥;

　　3.粥煮的差不多的時(shí)候加入肉絲和皮蛋，吃的時(shí)候再放上香蔥就可以了。