羊肉，古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒，生姜一起烹調(diào)，即能夠去膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

　　已經(jīng)快到深秋了，可以多吃點(diǎn)羊肉哦。作為陜西人，我們這里幾乎一年四季都有吃羊肉的習(xí)慣，不過(guò)大多數(shù)都是烤肉攤的烤羊肉串，撒上孜然和辣子別提多香了。當(dāng)然我家也最常做的是孜然羊肉，不管是吃米飯還是夾饃都好吃哈~這次加了洋蔥，以前經(jīng)常是用辣子或者蔥爆羊肉，因?yàn)槌詿镜臅r(shí)候烤羊肉卷下面總是鋪一層洋蔥圈覺(jué)得很不錯(cuò)，所以試著加了洋蔥，很好吃的哦~

　　食材主料:羊肉200g洋蔥1/2個(gè)

　　輔料:油20ml鹽2g白酒5ml醬油5ml料酒5ml大蔥1根孜然30ml

　　步驟

　　1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。

　　2.孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。

　　3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。

　　4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。

　　6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。

　　7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。

　　8.快速翻炒均即可。

　　小貼士

　　1.大蔥最好選用蔥白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

　　2.腌制羊肉用孜然碎(顆粒狀)，炒肉的時(shí)候放孜然粉。

　　3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的過(guò)程速度要快，不然肉容易老。

　　羊肉的功效與作用

　　1.溫補(bǔ)脾胃

　　用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

　　2.溫補(bǔ)肝腎

　　用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。

　　3.補(bǔ)血溫經(jīng)

　　用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　4.保護(hù)胃黏膜

　　羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。

　　5.補(bǔ)肝明目

　　羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。

　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。

　　2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

　　3.羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局?，羊肉便不?huì)再有膻味。

　　羊肉的選購(gòu)

　　優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短，肉不黏手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購(gòu)。

　　另外，買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：

　　一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手;

　　二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

　　三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng);

　　四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。