紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一般人都適合食用。

　　方法1

　　主料 牛腩 (1斤半)

　　1牛腩切塊，用花椒水泡40分鐘以上。

　　2泡出血水后倒掉，將牛腩瀝干水分。

　　3油鍋燒7成熱。

　　4加入牛肉翻炒。

　　5變色后加入紅酒，大火炒至水分收干。

　　6倒入老抽、生抽。翻炒均勻。

　　7放入蔥姜，紅糖。改中火使之上色、入味。

　　8加水沒(méi)過(guò)牛肉。開大火燒開后撇去血沫。

　　9入燉鍋，燒開后改小火燉2小時(shí)至牛肉酥爛。

　　10如果喜歡香菇的話，可以在燉1個(gè)小時(shí)后放入牛腩中。

　　11小火燉的時(shí)候可以蓋上蓋子悶著更好。

　　12做好的牛腩可以直接享用，也可以做紅燒牛肉面呢!

　　方法2

　　用料

　　主料 牛腩400克 胡蘿卜1個(gè) 土豆1個(gè)

　　輔料 干辣椒3個(gè) 桂皮2塊 八角2個(gè) 花椒1把 姜1塊 蒜3瓣 醬油1茶匙 老抽1茶匙 黃酒1茶匙 辣椒醬1茶匙 食鹽1茶匙 花生油30克 水適量

　　紅燒牛腩的做法

　　1.牛腩切小塊，焯水后撈出

　　2.土豆、胡蘿卜切塊，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角沖洗干凈

　　3.鍋里熱油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒

　　4.放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒，炒出香味后轉(zhuǎn)入砂鍋，兌入水，大火燒開小火燉1小時(shí)

　　5.在放入胡蘿卜和土豆再燉30分鐘，鹽適量鹽即可

　　方法3

　　主料 牛腩500g 胡蘿卜150g

　　輔料 油適量 老抽適量 姜10g 糖適量 茴香適量

　　1.胡蘿卜一根，牛腩一塊，姜少許

　　2.胡蘿卜切片

　　3.牛腩切小塊，放入水中焯熟，去掉血水

　　4.熱鍋冷油，胡蘿卜翻炒一下，待油變成黃色，將胡蘿卜盛出

　　5.用炒胡蘿卜的油爆香姜和茴香

　　6.加入牛肉翻炒

　　7.倒入適量老抽和糖

　　8.倒入沒(méi)過(guò)牛肉的水，小火至湯汁收至牛肉露出水面，放入炒好的胡蘿卜，大火至湯汁濃稠

　　9.裝盤

　　小貼士

　　維生素A能溶解于油脂類物質(zhì)，所以胡蘿卜用油炒過(guò)才能將維生素A釋放出來(lái)

　　主料 牛腩800克 胡蘿卜1個(gè) 土豆1個(gè)

　　輔料 大蔥2段 清水適量紅糖 鹽料酒 老抽生抽 花椒茴香 香葉陳皮1片 草果1個(gè)桂皮1小段 八角2粒 干紅辣椒10粒 蒜4粒 姜6片

　　做法步驟

　　1. 材料備好。

　　2. 牛腩洗凈后切成2-3cm厘米小塊，加入清水沒(méi)過(guò)牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分鐘撈出(去除腥味)。

　　3. 配料備好。

　　4. 胡蘿卜、土豆去皮切成2-3cm小塊。

　　5. 鍋中放水燒開，放入大蔥、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分鐘，去雜質(zhì)和腥味，撈出沖洗凈牛腩表面浮沫，瀝干水份。

　　6. 另鍋下油，爆香大蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒。

　　7. 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

　　8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香葉、陳皮翻炒。

　　9. 調(diào)入生抽、老抽、紅糖，加入清水，燒開后加鹽試味。

　　10. 然后移到電高壓鍋高壓20分鐘。

　　11. 排氣后放入胡蘿卜、土豆塊。

　　12. 再高壓10分鐘即可。

　　小貼士

　　1、炒制牛腩的過(guò)程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。

　　2、燉牛腩時(shí)放點(diǎn)陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。

　　3、做紅燒牛腩時(shí)要多點(diǎn)湯汁，隔夜吃味道更好。

　　4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋里，然后再放入土豆和胡蘿卜，慢火燉制味道更好。

　　5、配料可根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。