鴨蛋怎么做好吃

　　材料：

　　飽和鹽水法：清水適量(沒過雞蛋/鴨蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量(未溶解的部分會(huì)被扔掉)，高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。

　　鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

　　醬漬法：高度白酒半碗，大醬(或味噌醬)與食鹽按2：1的比例調(diào)制后共計(jì)半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。

　　步驟：小吃的做法

　　1.將容器和雞蛋反復(fù)清洗干凈，晾干后備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發(fā)出來。

　　2.在水里一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水里。待水里開始出現(xiàn)未被溶解的食鹽時(shí)就可以關(guān)火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器里。

　　3.溶液晾涼后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的飽和鹽水就做好了。

　　4.將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水里，因?yàn)辂}水的濃度很高，雞蛋會(huì)浮上來，這時(shí)候加兩個(gè)重點(diǎn)的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴(yán)實(shí)。最后在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。

　　5.鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個(gè)碗里。

　　6.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

　　7.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗里，包裹一圈。

　　8.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。

　　9.醬漬法。將高度白酒倒在一個(gè)碗里，另找一個(gè)碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽，混合均勻。

　　10.將雞蛋/鴨蛋在白酒里均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。

　　11.從白酒的碗里取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗里，包裹一圈。

　　12.將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器里，密封起來存放。也可以放回洗干凈的裝雞蛋/鴨蛋的包裝里，裝好后用透明膠條牢牢地粘嚴(yán)實(shí)，不要透入空氣。最后在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。

　　13.將密封好的雞蛋/鴨蛋放在干燥通風(fēng)陰涼的地方腌制，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一樣，將腌制好的咸蛋洗凈后放在水里煮熟就可以食用了。

　　小貼士：

　　1.咸蛋腌制的時(shí)間長(zhǎng)短與室內(nèi)的溫度、食鹽的咸度、鹽水的濃度有關(guān)，大家可以根據(jù)家里的實(shí)際溫度靈活掌握。一般先選1、2個(gè)煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。

　　2.咸蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時(shí)，直接磕破蛋殼、取出生的咸蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅里，烤熟就可以了。

　　3.腌好的咸蛋黃為什么會(huì)出油、起沙呢?蛋黃中一些蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，當(dāng)新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內(nèi)的鹽分、包括無機(jī)鹽在內(nèi)都相應(yīng)增加，蛋白質(zhì)在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂(蛋黃內(nèi)的脂肪)從蛋白質(zhì)的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現(xiàn)了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。

　　功效：養(yǎng)顏 補(bǔ)血 止咳 滋陰補(bǔ)陰

　　禁忌人群：鴨蛋不適宜凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者食用;生病期間暫不宜食用鴨蛋;腎炎病人忌食;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。

　　適宜人群：一般人群均可食用。鴨蛋適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

　　鴨蛋的使用效果

　　鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng); 有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效; 用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

　　鴨蛋的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用;

　　2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。

　　如何挑選鴨蛋

　　看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的外殼也薄，容易撞壞。