【三鮮餛飩 】

　　原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

　　輔料：

　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 魚(yú)肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

　　2 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

　　4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

　　【 雞柳蘑菇餛飩 】

　　原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻;蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

　　3 油菜剖開(kāi)，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

　　【 白菜鮮肉餛飩 】

　　原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

　　輔料：

　　(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

　　做法：特色面食

　　1 大白菜洗凈，先氽燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。

　　2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。

　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

　　4 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

　　【 鱖魚(yú)餛飩 】

　　原料：鱖魚(yú)肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克

　　輔料：

　　(1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

　　做法

　　1 鱖魚(yú)肉洗凈，去皮剔骨，取出魚(yú)肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長(zhǎng)方枕狀餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

　　3 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

　　【 鮮肉蛋黃餛飩 】

　　原料：豬肉餡240克、咸蛋3個(gè)、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

　　做法：美食天下菜譜大全

　　1 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料;咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

　　3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

　　【 韭菜鮮肉餛飩 】

　　原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

　　輔料：

　　(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

　　(2)高湯1碗、鹽少許

　　做法：

　　1 韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。

　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。

　　3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

　　餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，最為經(jīng)典的肯定是韭菜。

　　食材明細(xì)：豬肉一斤左右，雞蛋一個(gè)，蝦米適量，蔥適量;

　　1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗凈后切成碎末，蝦米也剁成細(xì)末;

　　2.豬肉剁成肉末，可能花費(fèi)的時(shí)間比較多，也可以直接買剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米;

　　3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　4.活餡兒的時(shí)候筷子要始終沿著一個(gè)方向，這樣做出來(lái)的肉餡兒更加有嚼勁。

　　如此一道酸辣味兒的餛飩餡兒便完成了，是不是很簡(jiǎn)單呢?那么接下來(lái)我們?cè)賮?lái)學(xué)習(xí)三鮮餛飩餡兒的制作方法。三鮮餛飩餡兒因?yàn)榧尤肓饲圄~(yú)肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚(yú)肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。

　　食材明細(xì)：豬肉適量，青魚(yú)肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量;

　　1.將豬肉、青魚(yú)肉分別洗凈后切成細(xì)末，將其與蝦仁放在同一器皿中;

　　2.加入整個(gè)的雞蛋，紹興酒，適量的精鹽、味精和清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　這一種白菜鮮肉餛飩餡兒也是我很喜歡的，因?yàn)槭亲约杭依锍缘酿Q飩，所以餡兒都放的特別足，很容易吃膩，但是加入了白菜，就巧妙地解決了全是肉的膩味。

　　食材明細(xì)：大白菜3片，豬肉適量，鹽、香油和淀粉各一茶匙;

　　1.將白菜洗干凈，放在燒開(kāi)的水中燙軟，撈出再?zèng)鏊羞^(guò)一遍，然后切成碎末并擠干多余的水分;

　　2.豬肉剁成碎末，取一碗，倒入適量的淀粉，加水調(diào)濕，再倒入適量的鹽和香油等調(diào)味品;

　　3.取一大的器皿，將豬肉末，白菜碎，碗中的調(diào)味品混在一起，沿一個(gè)方向攪拌均勻即可。

　　食材明細(xì)：豬肉3兩左右，韭菜一兩，鹽一茶匙，香油2茶匙;

　　1.韭菜洗干凈后切成細(xì)末，越細(xì)越好，豬肉剁碎，越久越有嚼勁;

　　2.剁好的豬肉、韭菜放在一器皿中，再加入準(zhǔn)備好的香油和鹽，還是朝著同一個(gè)方向使勁攪拌，讓其均勻受力。

　　韭菜餡兒的餛飩雖然經(jīng)典，味道更是經(jīng)典，建議大家最好不出門(mén)的時(shí)候在家里吃，否則味兒太大了!