蘿卜燜牛腩

　　1.牛腩在煮制的過程中會(huì)縮小，所以切的時(shí)侯不要切的太小塊。不同種類的牛，肉質(zhì)的軟嫩度不同，有的可能燜2小時(shí)就軟 爛了，有的可能燜3小時(shí)才行，這里要不時(shí)的用筷子插入肉塊，以試是否燜至熟爛。但也不能燜的過于熟爛，太爛了沒有嚼勁也不好吃。

　　2.白蘿卜會(huì)有一種辛辣味，所以要先用雞湯或清水煮過，再加入牛腩中，而且必須是在牛腩燜至一定程度時(shí)才加入。這樣做出來的白蘿卜會(huì)特別鮮甜。

　　3.服用藥物的人忌食白蘿卜，忌與人參、西洋參同食。

　　中文名 蘿卜燜牛腩 主要食材牛腩，白蘿卜 分 類 家常菜 調(diào)味料 食用油，香油

　　蘿卜燜牛腩的做法

　　主要材料

　　牛腩200克，白蘿卜100克，胡蘿卜20克，蒜苗10克，生姜1小塊，大料適量，桂皮適量，淀粉適量

　　調(diào)味料

　　食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙

　　做法

　　1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水里泡半個(gè)小時(shí)，中間換換水，以便把血水盡量泡出來。

　　2、再將牛腩焯一下水。

　　3、姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿卜切滾刀大塊。

　　4、炒鍋倒入油將蔥姜蒜放進(jìn)去煸炒出香味，關(guān)小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。

　　5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個(gè)八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分干了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。

　　7、一個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜塊，加鹽調(diào)味再繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)即可(這也就是一道菜了：蘿卜燜牛腩)。

　　功效

　　營養(yǎng)豐富，清淡鮮美

　　廚師一點(diǎn)通編輯

　　用蘿卜燜牛腩，既可以去除牛腩的膻味，又可以使蘿卜更鮮美。

　　做法二

　　“蘿卜燜牛腩是廣東一道非常經(jīng)典的一道菜，色澤紅亮，醬香濃郁，入口濃厚!廣東蘿卜燜牛腩很多人喜歡用到柱候醬，我不喜歡用柱候醬，我個(gè)人覺得使用魚露、蠔油和干魷魚(或者墨魚干)做出來的味道反而更鮮美，不比老式做法的味道差。今天的蘿卜燜牛腩算是我自己的改良做法吧，還請大家能給我提一些好的建議。”

　　用料 牛腩1500克 魷魚(干)1個(gè) 白蘿卜1500克

　　調(diào)料 姜50克 八角2個(gè) 桂皮1小段 生抽4湯匙 蠔油4湯匙 香葉3片 魚露2湯匙 白酒3湯匙 植物油2湯匙

　　蘿卜燜牛腩的做法

　　1.準(zhǔn)備牛腩、白蘿卜、干魷魚等

　　2.先把干魷魚清洗干凈泡發(fā)10分鐘切絲備用，煮一鍋水燒開倒入切好的牛腩焯水

　　3.牛腩焯好水撈出備用，鍋里倒入植物油，燒熱加入生姜片煸香

　　4.生姜片煸香后加入焯好水牛腩炒至水份干，加入高度白酒

　　5.加入魚露，加入生抽(也可以用老抽)把牛腩的水分完全煸干后盛起備用

　　6.換一個(gè)土陶鍋倒入煸好的牛腩，加入足夠的清水(大概鍋的四分之三)

　　7.加入八角、桂皮、香葉(這一步很多人喜歡放到第3步那里跟生姜片一起煸香，我喜歡事后來加，總之隨個(gè)人意了)

　　8.加入魷魚絲大火燜煮半個(gè)小時(shí)，倒入蘿卜后加入蠔油

　　9.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜2個(gè)小時(shí)后香噴噴的蘿卜燜牛腩就可以享用了

　　正菜“蘿卜燜牛腩”

　　材料：牛腩2斤 白蘿卜半根 姜、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒(各少許)

　　香料(鹵水料)：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香

　　調(diào)料：柱候醬、鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒(適量)

　　過程：

　　1、先準(zhǔn)備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉(zhuǎn)小火(熬30分鐘)

　　2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬(飛水)。

　　3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，(去騷味)

　　4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身(小小粘鍋就好)

　　5、起鍋，下油、姜、蒜頭爆炒，下干身的牛腩爆炒，下柱候醬、米酒、紅糖、冰糖、之前準(zhǔn)備的鹵水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒勻。

　　6、加水，(浸過肉面)待燒開，入壓力鍋，燒開轉(zhuǎn)小火(燜15分鐘)

　　7、白蘿卜涼水下鍋(不然會(huì)苦)，燒開放鹽(煮至喜歡的程度)

　　8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調(diào)味。即可!

　　小Tips:

　　A：因牛腩比較肥膩，盡量少放油~而阿爹就喜歡加入各種菌茹吸收油份，答配起來口感不錯(cuò)的~

　　B：蘿卜最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會(huì)易變質(zhì)，不能放太久，放在雪柜第二天吃會(huì)更入味!