春卷皮怎么做

　　1、把面粉放盆里 加少許鹽拌均勻，開水(60度，一定不能太燙了)慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪,面粉吸到水后就成大小不同的小團(tuán),接著用手揉面團(tuán)

　　這個(gè)步驟的關(guān)鍵是：水不能過燙,過燙的水做出來(lái)的春卷皮就缺少韌性,水也不能過多,太軟的面團(tuán)做出來(lái)的春卷皮口感粘粘乎乎的(大約100克面粉是45克，每個(gè)地方的面粉吸水量不一樣，要合理掌握)

　　2、把揉好的面團(tuán)，用刮板或者用手楸成塊，冷卻(一定得冷卻)后的面團(tuán)再次多揉揉，揉成面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條,分成小劑子約30克的，滾圓、壓扁、搟成厚度一樣的圓片，越薄越好

　　3、搟開的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),疊起,最后一張表面不用刷油，疊一次八至十張就好，再搟幾下成薄片

　　這個(gè)步驟的關(guān)鍵是：保證面片的每一個(gè)地方都刷了油,但不能過多,過多面皮會(huì)滑走,搟不開來(lái),口感也會(huì)差些,沒刷勻或者過少會(huì)將面片粘在一起,蒸熟后分不開，春卷皮搟的越薄越好。

　　4、把薄片裝在一個(gè)大盤子里，蒸鍋加涼水大火燒開，加薄片，蒸8約分鐘左右,取出立即將每一張面皮都輕輕撕開,撕開后疊再一起就不會(huì)再粘一起了，就像這么薄的片。

　　春卷的做法有哪些

　　一、普通春卷

　　【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

　　【制作過程】

　　1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。

　　2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。

　　3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。

　　5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　　【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

　　二、閩南春卷

　　【來(lái)源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來(lái)招待他。鄭成功為不負(fù)百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來(lái)吃。這便有了后來(lái)的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時(shí)間，很多閩南人家里都會(huì)做這種春卷，因?yàn)楹Ｏ犑沁@種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時(shí)間海蠣是最肥美而不腥的。

　　【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮(街上買做熟了的)

　　【材料處理】：

　　1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。

　　2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。

　　3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。(豌豆絲不用一起混，豌豆經(jīng)過多次翻炒易軟掉，會(huì)失去清脆的口感。)

　　4、將花生翻炒香后，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成花生末后加入白砂糖。

　　經(jīng)過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊(cè)的步驟進(jìn)行包春卷了。閩南春卷并無(wú)特定的材料要求，可依照個(gè)人的喜好準(zhǔn)備包春卷的材料和各種食物的比例。

　　三、湘賓春卷

　　湘賓春卷的特點(diǎn)是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據(jù)自己的口味更換，具體制法是，先在盆內(nèi)將面粉用清水拌勻，反復(fù)搓揉，成水面團(tuán)。然后用微火將平鍋燒熱，右手抓住水面團(tuán)，不斷地摔動(dòng)，然后在平鍋內(nèi)輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙后取出，右手繼續(xù)摔動(dòng)水面團(tuán)，再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮干枯。

　　湘賓春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡后成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。

　　包春卷時(shí)，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐個(gè)投入五成熟的油鍋內(nèi)，氽炸成微黃色即成。湘江賓館制作的春卷，用料考究，技術(shù)先進(jìn)，可謂湖南的佼佼者。

　　四、大蟹春卷

　　【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調(diào)料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國(guó)辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國(guó)醋25克、白糖12克

　　【春卷做法】：

　　1.把大蟹在已經(jīng)放入韓國(guó)燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。

　　2.將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。

　　3.在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。

　　【食品特點(diǎn)】：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動(dòng)起來(lái)。

　　【小竅門】：如果能用韓國(guó)Yongdek地方盛產(chǎn)的大蟹就更好了，因?yàn)槟抢锂a(chǎn)的是韓國(guó)最好吃的大蟹.更會(huì)為這道菜增添當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)采。