蟲草枸杞鴿子湯

　　材料：老鴿子一只、枸杞5克、紅棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米10克、蟲草3根、料酒5ML。

　　制作方法：

　　1、將鴿子清洗干凈，切成兩半備用;

　　2、把只鴿子放在冷水鍋里煮開，去掉血末后撈起備用;

　　3、把鴿子放在砂鍋內(nèi)，加入淹沒肉的開水;加入枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒;

　　4、用大火將鴿子煮開，然后轉(zhuǎn)中小火燉3個(gè)小時(shí)以上;

　　5、將鴿湯盛到碗內(nèi)后，再放入蟲草即可。

　　枸杞鴿子湯

　　材料：鴿子，料酒，姜片，天麻，枸杞，鹽

　　步驟：

　　1.鴿子清理好割掉PP，清洗干凈，入加了料酒，姜片的沸水鍋里焯水后撈出洗凈。

　　2.再把燉鍋里加入足夠量的清水，放入姜片，蔥段，天麻和鴿子。

　　3.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉到鴿子熟爛。

　　4.撒一把枸杞，加鹽調(diào)味后再燉15分鐘左右即可。

　　PS：

　　燉鴿子湯的時(shí)間要根據(jù)鴿子原材料不同自行調(diào)整，鴿子越老燉的時(shí)間越長(zhǎng)。我這鍋燉了3個(gè)半鐘頭。

　　燉好的鴿子，用筷子能很容易戳過。

　　山藥鴿子湯

　　材料：乳鴿、山藥、紅棗、枸杞、姜片、料酒、水;

　　制作方法：

　　1、將鴿子整理干凈，瀝干水分備用;

　　2、把老姜清洗干凈切成片備用;將山藥切成大塊備用;

　　3、把鴿子放在大碗內(nèi)，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、料酒;

　　4、加入適量清水;

　　5、大火蒸1個(gè)小時(shí)，或者高壓鍋20分鐘即可;

　　香菇枸杞鴿子湯

　　材料：鴿子1只(老) 干香菇10個(gè)(偏小) 枸杞20顆

　　制作：

　　1 將鴿子清洗干凈，冷水入沙鍋，放入點(diǎn)蔥姜和料酒，大火燒開，撇掉浮末，加入浸泡軟洗干凈的干香菇，小火頓3個(gè)小時(shí)，或者入高壓鍋壓50分鐘;

　　2 鴿子燉酥后加入枸杞，調(diào)入鹽。準(zhǔn)備出鍋即可;

　　備注：

　　因?yàn)闊醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)，水一定要加很多很多，建議 用大點(diǎn)的沙鍋，將水裝到最高水位線。

　　胡椒根燉鴿子湯

　　胡椒根燉鴿子湯原料：白鴿1只，胡椒根10克，紅棗6顆，姜1片(3克)，鹽，料酒。

　　胡椒根燉鴿子湯做法：

　　1、鴿子請(qǐng)小販?zhǔn)帐案蓛?最好是將鴿子悶死，不要割頸放血)，和附件(鴿肝、鴿胃、鴿心)一同放入沸水中焯一下(焯過水的鴿子燉熟后，表皮光滑不易破爛)，撈起過冷水沖淋。

　　2、將胡椒根與紅棗沖洗，與鴿子附件一同塞進(jìn)鴿子腹中，撒上適量鹽。

　　3、鴿子如圖中所示裝進(jìn)蒸碗里，再次撒一點(diǎn)鹽，擺上姜片，注入清水(水沒過鴿身1/3處即可，湯太多會(huì)沖淡鮮味),倒一小勺料酒。

　　4、蒸碗蓋上蒸蓋(沒有碗蓋，就蒙一層保鮮膜)，放進(jìn)高壓鍋閉上鍋蓋，中火燜燒20分鐘左右即可。(時(shí)間僅作參考，根據(jù)自家廚房炊具的火力定時(shí)間。)

　　小貼士：

　　1、胡椒根一次食用量10-15克為宜，胡椒根不能直接食用，而是喝其湯，胡椒根還可以洗凈再燉煮一次湯。

　　2、用普通的蒸鍋隔水燉，大概要1個(gè)多小時(shí)。(蒸煮時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家的炊具特性來決定)