酥餅怎么做好吃

　　家常酥餅

　　需要的食材

　　面粉120克，色拉油80克，鹽半小匙，面粉300克，滾水120克，豬油250克，冷水100克，白芝麻適量。

　　做法步驟

　　1、油酥：小火將120克的面粉炒至微微變色，盛出放涼;色拉油加熱到160度左右，慢慢的沖入到面粉中然后加入鹽攪拌均勻，放涼待用。

　　2、餅皮：將120ml的沸水倒入300克面粉中，邊打圈沖入邊用筷子攪散成面片狀，然后加入冷水、豬油、鹽揉搓均勻，放置碗中蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

　　3、大約半個(gè)小時(shí)后，將面團(tuán)分成6份，取一個(gè)搟成圓形，抹上油酥，卷成長(zhǎng)條后放置室溫下松弛10分鐘。

　　4、長(zhǎng)條搓的更細(xì)長(zhǎng)之后盤(pán)成螺旋狀，放室溫下松弛15分鐘。

　　5、把面團(tuán)壓平，表面沾上白芝麻。

　　5、鍋用沾有色拉油的餐巾紙擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。

　　小貼士

　　在這道酥餅的做法中，面團(tuán)中的25克豬油可以用黃油或者色拉油代替，口味會(huì)有所不同。

　　花生芝麻酥餅

　　需要的食材

　　面粉700克，油、溫水、綿白糖、花生米、芝麻各適量。

　　做法步驟

　　1、花生米用電餅鐺烤熟后，去皮。

　　2、用搟面杖將花生搟碎，黑芝麻用電餅鐺烤一下待用。

　　3、將200克的生粉放在鍋中炒熟備用。

　　4、取一勺碎花生，兩勺糖放入碗中，加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡。

　　5、300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會(huì)，再將面揉光滑，200g生粉用油和面;

　　6、將油面放在面皮的中間攤平，然后將左側(cè)的面折到油面上，之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住。

　　7、用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起，切成小劑子，用手將將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡，包緊后，用搟面杖搟成小餅狀。

　　8、放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可。

　　小貼士

　　1、在酥餅的做法中需要注意的事，餡中放的面粉最好是炒熟的面粉，也可放生粉，但是生粉沒(méi)有炒熟的面粉調(diào)的餡香。

　　2、電餅鐺煎酥餅的時(shí)候多放些油，這樣煎出的酥餅色澤亮麗。

　　3、搟水和面皮的時(shí)候?qū)⒚嫫{成長(zhǎng)方形，目測(cè)分三等份，將油面放中間。

　　雙糖芝麻酥餅

　　需要的食材

　　面粉550克，油145克，白糖65克，紅糖50克，白芝麻適量，水150克。

　　做法步驟

　　1、取面粉150克加入玉米油75克，和成團(tuán)后包上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)左右。

　　2、面粉300克，加入糖15克，加入油25克，加入大約150克水，和成團(tuán)，柔光滑后包上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)。

　　3、面粉100克用小火炒微黃，加入紅糖和白糖各50克，加入45克玉米油，拌勻。

　　4、拌勻后的糖餡，如果有塊狀，用搟面杖搟碎。

　　5、在醒好的面皮上包上油酥，包攏，口朝上，搟成大薄片，疊三折。

　　6、疊好的面皮再次搟成大薄片。如此反復(fù)折疊搟開(kāi)，三次，搟好的面皮從一邊卷起，分成16等分的小劑子。

　　7、取一個(gè)小劑子，搟成中間厚邊上薄的包子皮，包入糖餡，包好之后，口朝上，用手壓扁。

　　8、雞蛋一個(gè)打散，用刷子蘸蛋液，均勻的刷在壓扁的餅上，蘸勻芝麻，用手壓一下芝麻。

　　9、碼入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，15分鐘即可。

　　小貼士

　　1、做糖餡的面粉炒黃才會(huì)更香，加入面粉是防止烤制的過(guò)程中糖餡流出來(lái)。

　　2、糖餡可以單獨(dú)用紅糖或者單獨(dú)用白糖。

　　3、用豬油做油酥會(huì)讓糖餅的油酥分層更明顯。