烹制材料 主料：鳙魚頭1個(gè)。

　　輔料：嫩豆腐1斤。

　　調(diào)料：生姜2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。

　　烹制工藝做法一

　　1、鳙魚頭開成兩邊，洗凈備用。

　　2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。

　　3、生姜去皮切成片，香蔥切成段。

　　4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水(水蓋住魚頭既可)，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時(shí)放入干辣椒)，再煮上3-5分鐘。

　　5、開鍋后撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放)，裝盆后再撒上香蔥即可。

　　烹制工藝做法二

　　主料： 胖頭魚頭1個(gè)500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生姜1小塊 大蒜3瓣 淀粉適量

　　調(diào)配料： 食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

　　制作過程：

　　1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開;香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長(zhǎng)條;

　　2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;

　　3、湯燒開后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

　　廚師貼士　　1、魚頭越大越好;

　　2、必須要用油煎(不能用油炸)，否則不能煮象牛奶一樣白的湯;

　　3、煮魚盡量少翻動(dòng)，因?yàn)轸~湯越翻越腥;

　　4、味精在做葷腥萊時(shí)有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應(yīng)少放為宜。