麻婆豆腐

　　食材明細(xì)

　　豆腐適量牛肉末適量油適量蒜末適量花椒適量辣椒適量郫縣豆瓣醬適量豆豉適量青蒜適量清水(高湯)適量麻辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

　　麻婆豆腐的做法步驟

　　1部分需要處理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適量剁成肉末、青蒜2根切段;

　　2鍋中放入適量油，下牛肉末煸炒;

　　3牛肉末斷生后盛出備用;

　　4下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油;

　　5紅油出現(xiàn);

　　6倒入一大碗清水(或高湯); 7加入炒好的牛肉末，煮一會(huì)兒直至入味;

　　8加入豆腐塊，煮3分鐘左右;

　　9出鍋前撒入一把青蒜;

　　10完成。

　　使用的廚具：炒鍋

　　家常小炒豆腐

　　食材明細(xì)

　　豆腐適量豬五花肉適量油適量精鹽適量紅尖椒適量大蔥適量豆豉適量生姜適量味極鮮醬油適量微辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

　　做法步驟

　　1豬五花肉稍微冷凍后，切薄片。

　　2紅尖椒洗凈切斜段、大蔥切小斜段，生姜切成細(xì)絲。

　　3豆腐切成長6厘米，寬4厘米，厚0.5厘米的方塊。

　　4鍋里加少許油，油熱后把切好的豆腐塊放入，小火煎制。

　　5等一面煎黃后，翻過豆腐塊煎制另一面，煎好后盛出備用。

　　6把切好的肉片在鍋里碼好，小火煎制透亮、出油。

　　7放入切好的紅椒段、蔥段、姜絲、豆豉爆香。

　　8倒入適量的清水。

　　9水開后倒入煎好的豆腐塊，燉制。

　　10撒入少許精鹽。

　　11倒入約一湯匙味極鮮醬油，煮開，收汁即可出鍋。

　　小竅門

　　1、五花肉稍微冷凍后但沒有硬芯的時(shí)候是最容易切薄片的，用煮過的五花肉也可。

　　2、豆腐經(jīng)過煎制后，口感和味道都會(huì)有一個(gè)質(zhì)的轉(zhuǎn)變。

　　使用的廚具：炒鍋

　　豆腐塞肉

　　食材明細(xì)

　　豆腐適量鮮蝦適量瘦豬肉適量黑木耳適量小油菜適量植物油適量精鹽適量生姜適量大蔥適量花椒油適量味極鮮醬油適量咸鮮口味燒工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度

　　做法步驟

　　1瘦豬肉切條后放少許姜絲、蔥花剁碎。

　　2倒入花椒油可去腥而且剁制肉餡也容易些。

　　3鮮蝦去頭、剔去蝦線剝殼后切碎。

　　4把剁好的肉餡、蝦肉盛到干凈的容器里，倒入少許味極鮮醬油。

　　5撒入適量精鹽。

　　6攪拌均勻后，腌漬30分鐘。

　　7利用腌漬餡料的時(shí)間做油豆腐泡，把豆腐切成大方塊(3-4厘米，大了塞入的肉餡也多)。

　　8鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐塊，小火炸制。

　　9炸制時(shí)候要勤翻動(dòng)豆腐塊，這樣炸制的會(huì)均勻些。

　　10等豆腐塊炸制表面金黃，微鼓后即可撈出控油備用。

　　11用刀子在晾涼的油豆腐上切一小口。

　　12用筷子把腌漬好的餡料，仔細(xì)的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。

　　13起油鍋，放入姜絲、蔥花爆香。

　　14倒入油豆腐，稍微翻炒。

　　15倒入兩湯匙味極鮮醬油，倒入適量清水大火煮開。

　　16煮制10分鐘后倒入洗凈的小油菜、泡發(fā)的黑木耳，改小火煮5分鐘。

　　17撒入少量精鹽，用水淀粉勾芡，收汁即可。

　　小竅門

　　1、豆腐泡的大小要根據(jù)自己的喜好，大些可以多塞點(diǎn)餡子在里面。

　　2、炸制時(shí)候要勤翻動(dòng)豆腐塊，這樣炸制的會(huì)均勻些。

　　使用的廚具：炒鍋

　　番茄燒豆腐

　　食材明細(xì)

　　豆腐400克番茄一個(gè) 約230克蔥適量姜適量蒜適量小米椒適量花椒適量豆瓣醬一大勺料酒一大勺老抽一大勺糖少許鹽少許雞精少許微辣口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

　　素菜也夠味：讓你享受大塊“吃肉”感覺的番茄燒豆腐的做法步驟

　　1番茄切小塊。

　　2姜蒜切片，因?yàn)槲壹依瞎幌矚g吃到姜蒜所以我都切片，方便剔除。

　　3我這次用的是老豆腐，買了一大塊，約400克，切了方形的薄塊，約厚一厘米。

　　4鐵鍋燒熱，下油燒熱后，下豆腐塊煎。

　　5煎至皮脆金黃即可。

　　6煎好的豆腐出鍋備用。

　　7鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜、辣椒和花椒炒香。

　　8再放豆瓣醬、料酒炒勻。

　　9放番茄炒出汁水，再放老抽炒勻。

　　10放半小碗水，燒開。

　　11放入煎好的豆腐，炒勻。

　　12放鹽、糖和雞精，炒勻，直至湯汁收干，臨出鍋時(shí)放蔥即可。

　　使用的廚具：炒鍋

　　香辣鐵板豆腐

　　食材明細(xì)

　　豆腐500g辣椒粉15g蒜末4g蔥花3g蔥段4g鹽2g雞粉3g豆瓣醬15g生抽10ml水淀粉10m中辣口味燒工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

　　做法步驟

　　1洗好的豆腐切厚片，在切條，最后切成小方塊

　　2熱鍋?zhàn)⒂停瑹屏蔁?，倒入切好的豆腐炸制，其間要小心翻動(dòng)，豆腐會(huì)黏鍋，力氣太大豆腐會(huì)碎

　　3炸到豆腐金黃色的時(shí)候就可以出鍋瀝干油備用

　　4大蒜切碎末備用

　　5準(zhǔn)備好辣椒末

　　6蔥洗凈切長段備用

　　7鍋內(nèi)留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜歡辣的可以不放

　　8轉(zhuǎn)小火放入辣椒粉繼續(xù)炒香

　　9再放入少許豆瓣醬，炒勻

　　10再加入適量的清水，翻炒勻，煮至沸

　　11再加入適量的雞粉

　　12放入適量的鹽調(diào)味

　　13在加入少許生抽

　　14放入炸好的豆腐塊

　　15翻炒均勻，再繼續(xù)翻炒一分鐘

　　16最后放入調(diào)好的水淀粉

　　17鐵板放在煤氣罩上面加熱備用

　　18在加熱好的鐵板上面放入適量油擺上蔥段

　　19盛出炒好的豆腐，裝入鐵板上面撒上切好的蔥花即可

　　20看著就想吃的感覺有木有

　　21步驟雖多，但是操作簡(jiǎn)單，大家可以試試，據(jù)某人說味道相當(dāng)可以

　　小竅門

　　要注意的:1.炸豆腐其間要小心翻動(dòng)，以免糊鍋，但是也要小心豆腐不要弄壞

　　2.爆香辣椒粉的時(shí)候一定要小火，以免糊鍋，

　　3.鐵板燒熱的時(shí)候拿的時(shí)候一定要帶厚手套，以免燙到

　　使用的廚具：炒鍋

　　椒鹽豆腐

　　食材明細(xì)

　　豆腐3塊辣椒粉1茶匙花椒粉半茶匙孜然粉少量黑椒粉少量蔥2根鹽1茶匙油適量微辣口味煎工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度

　　椒鹽豆腐的做法步驟

　　1豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會(huì)兒;

　　2把各種粉加鹽調(diào)勻; 蔥切末;

　　3豆腐塊擦干或晾干水分; 鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽;

　　4翻面煎，也灑上些椒鹽; 如此反復(fù)三四次;

　　5至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可。

　　小竅門

　　1. 用的是一般的豆腐，既不是內(nèi)脂豆腐也是老豆腐;比較薄塊一點(diǎn)的豆腐比較好;個(gè)人覺得嫩豆腐比老豆腐好，煎起來外脆里嫩的;

　　2、豆腐晾干或擦干再煎效果更好是因?yàn)槟炒慰吹嚼习逯苯訌乃飺瞥鰜砑宥壹宓幕鸷虿粔蚍浅２缓贸詞

　　使用的廚具：不粘鍋